Lituania: Šaltibarščiai

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Según los lituanos en verano sólo hay un uso posible para la remolacha: sopa fría. Similar a un Borscht pero sin caldo, su líquido es el kéfir y los vegetales cortados en cubos son pepinos, cebolleta y remolacha que puede ser rallada también. Yo licúe parte de la sopa porque quería una textura más líquida, por eso no me quedó el rosa tan característico sino uno un poco más intenso. La receta que copié acá.

Liechtenstein: Käsknöpfle

DSCF2165La comida de Liechtenstein, un país chiquito rodeado de cocinas complejas, tiene pocas recetas únicas y propias. Los Käsknöpfle cumplen estos dos criterios. La receta que usé es esta pero hay otras versiones dando vueltas. Decidí usar el acompañamiento más tradicional que es sólo queso emmenthal o gruyere y cebollas apenas doradas, pero he visto versiones con bacon, carne, tomate y otros agregados o como guarnición de un guiso de ciervo. La pasta es tan sutil que realmente le va bien cualquier acompañamiento.

Estonia: Kliņģeris

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Alguna receta tenía que salir mal. Le tocó a esta: Kliņģeris. En realidad de sabor está muy bien, pero lo que deja mucho que desear es la presentación porque improvisé. Pensé que solo la forma sin trenzar iba a funcionar (hace 40 grados, sepan comprender) pero se ve que la trenza es integral para mantener la masa contenida :(. Igual está rico! La receta al pie de la letra es esta, sólo cambié la crema de leche por leche de almendras muy espesa para que no sea tan cerdo. 

Esta torta es una de las más comunes en Estonia para ocasiones especiales, y es muy frecuente hacerla para cumpleaños o para el día del santo del mismo nombre.

Aquí dejo una foto de una torta bien hecha para que se entienda como debería ser:

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Kazakhstan: palaw

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El palaw (también conocido como pilaf, pilav, pilau, pulao, plov, polov, polo o polu) es un plato base de las cocinas de un gran número de países, incluido el de esta semana: Kazakhstan. La versión local suma a la base de arroz basmati, especias y zanahoria un salteado de cebolla y carne de vacuno, camello, cabra, caballo o casi cualquier otra carne que no sea cerdo.

Nuestra receta la basamos en este ejemplo pero usando la variedad integral del basmati y reemplazando el coriandro (que era opcional) por cúrcuma y curry por motivos de color. Se puede hacer en cantidad industrial para guardar para la semana y se calienta muy bien en el microondas o salteándolo apenas en aceite sobre una sartén al fuego.

Italia: Casunzei all’ampezzane e Tiramisú

10810059_296609970549669_1289374044_nOtra vez convertimos la excusa del blog en un motivo para juntarnos con amigos. Yo hice los casunzei all’ampezzane (una especie de ravioles rellenos de remolacha) y Serdjan/Sergio hizo un tiramisú clásico, otros contribuyeron con pan, ensalada y bebidas. La receta de casunzei es esta, para la de tiramisú el que no pueda llamar a la mamá para que lo guie por Skype 😉 deberá consultar cualquier recetario tradicional y adaptar a gusto. DSCF1718

Islandia: snúður

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La isla del norte nos puso en un dilema: sus comidas típicas son o muy díficiles por la necesidad de usar ingredientes locales o muy, como decirlo suavemente, poco tentadoras. Así que al enterarnos que los rollitos de canela o snúður eran un dulce muy presente no tardamos mucho en decidirnos.

Me basé en esta receta pero cambiando las cantidades para hacer la mitad o menos. Dividí el rollo en 6 rollitos, pero los típicos islandeses son mucho más grandes (y bañados de chocolate) pero estamos en plan verano y no se puede tanto dulce. Así más chiquitos son más manejables.

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Las cantidades que usé fueron:

Para la masa
75 gramos de manteca 
250 ml de leche
1 sobre de 7 gramos de levadura seca
50 gramos de azúcar
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de cardamomo y 1 de canela
400 gramos de harina 
Para el relleno
50 gramos de azúcar, 50 gramos de manteca muy blanda y canela a gusto.

Hungría: töltött káposzta

DSCF1702Según la web de donde saqué la receta los töltött káposzta, o rollitos de repollo y carne, deberían estar en el escudo de armas húngaro por su presencia habitual en las comidas. La base es carne dentro de hojas de repollo y con paprika como condimento, pero dentro de ello se puede variar sumando bacon o jamón al relleno, otras verduras, arroz, etcétera. En este caso el relleno fue arroz, carne de ternera picada y jamón cocido. Por encima los cubrimos de tomate triturado y paprika de dos tipos: dulce y picante.